A la tercera isla en tamaño de las Canarias, se la llama a veces un continente en miniatura. Tal vez debieran ser tres continentes, dada la variedad de paisajes que recuerdan los de Europa, África y América. Al igual que aves que migran a climas más cálidos, el turismo se ha desarrollado más hacia el Sur gracias un tiempo más seco y soleado – lo que deja otras partes de la isla más sedientas de visitantes y menos conocidas. El Parque Nacional de Las Cumbres, por ejemplo, es uno de los secretos mejor guardados de la isla y decididamente merece una visita. La capital, Las Palmas de Gran Canaria, es una ciudad vibrante y llena de cultura, con una arquitectura colonial excepcional. Cultura Las Palmas aún conserva un delicioso centro histórico de calles adoquinadas y edificios típicamente canarios. Aquí nos encontramos con la Catedral, dominando la plaza de Santa Ana, el Museo Canario – con interesantes objetos nativos de arte prehispánico – y la atractiva Casa de Colón que atestigua las escalas que el Almirante efectuó y la importancia de las Islas en el descubrimiento de América. La ciudad de Teror se enorgullece de su basílica de la Virgen del Pino, uno de los lugares de mayor encanto en el itinerario de la isla, con sus balcones tradicionales. Merecen especial mención Telde y Gáldar, ambas capitales prehispánicas que aún conservan centros históricos y restos arquitectónicos de interés en sus cercanías. Gastronomía La Cocina es una de las atracciones canarias por excelencia. Su simplicidad resalta la calidad de los ingredientes nativos, que incluyen pescado fresco, cerdo y cabrito, magníficas verduras – incluyendo patatas – y fruta tropical. El primer plato puede componerse de diversas y espesas sopas de berros, calabacín o un conjunto de verduras. La “vieja” es un pescado que merece ser mencionado, así como el cerdo marinado. El acompañamiento indispensable es el mojo – rojo o verde – que es una emulsión de pimentón y comino, con guindilla, aceite y vinagre (el verde usa hojas de cilantro), que se sirve con las “papas arrugás” – patatas nuevas hervidas en agua de mar, luego asadas y servidas con mojo picante. El vino local está elaborado con uvas de Malvasía y es fuerte, seco y de excelente calidad.

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